Nom botanique : Phaseolus lunatus

Les haricots de Lima, membres de la famille des légumineuses, partagent leur origine avec les pois cassés et les lentilles. Pendant longtemps, on a cru qu’ils étaient originaires du Brésil, mais des découvertes récentes les ont associés au Guatemala. Les références aux haricots de Lima remontent au XVIe siècle dans la littérature ancienne. Aujourd’hui, ils sont célèbres pour leur texture crémeuse et leur saveur rappelant le beurre, et diverses variétés, qu’elles soient naines ou à rames, sont cultivées dans le monde entier.

Aux États-Unis, ils sont abondamment cultivés le long de la côte californienne, peut-être en raison de leur origine dans les climats sud-américains, nécessitant une température minimale du sol de 65 °F (18 °C) pour germer.

Les haricots de Lima secs doivent être trempés dans l’eau pendant au moins six heures, puis égouttés avant d’être cuits à la vapeur ou à l’eau pendant environ 20 minutes, tout comme les haricots frais ou surgelés. Un assaisonnement au sel et au poivre rehausse leur saveur, tandis qu’une noisette de beurre les sublime, d’où leur surnom de « haricots beurre » dans certaines régions des États-Unis. Les haricots de Lima en conserve doivent être soigneusement rincés et égouttés avant d’être utilisés.

Ces haricots se marient harmonieusement avec d’autres légumes dans des plats mijotés, des soupes et peuvent même être dégustés froids en salade.

Les bienfaits des haricots de Lima pour la santé

Les haricots de Lima sont une véritable mine de nutriments essentiels. Ils renferment 39% de la valeur quotidienne recommandée en folates, indispensables à la synthèse de l’ADN et à la division cellulaire. De plus, ils fournissent 20% de la valeur journalière recommandée en thiamine (vitamine B1) et 15% en vitamine B6. Parmi leurs autres nutriments figurent l’acide pantothénique, la riboflavine et la niacine, qui agissent en tant que co-enzymes essentielles pour métaboliser les glucides, les protéines et les graisses dans l’organisme.

En ce qui concerne les fibres, les haricots de Lima contribuent à hauteur de 53% aux besoins quotidiens de votre corps. Cela revêt une importance majeure non seulement pour leur effet laxatif, mais également pour plusieurs autres raisons. Ils sont bénéfiques pour la santé en protégeant le côlon, en réduisant la durée de séjour des substances toxiques dans le côlon, et en contribuant à la diminution du taux de cholestérol sanguin en réduisant sa réabsorption dans le côlon.

En ce qui concerne les minéraux, les haricots de Lima sont également riches. Ils fournissent près de la moitié de vos besoins quotidiens en manganèse, ainsi que des quantités significatives de fer, de magnésium, de potassium, de phosphore et d’antioxydants précieux pour la santé.

Recherches et analyses consacrées aux haricots de Lima

Effectivement, les légumineuses, y compris les haricots de Lima, ont montré des avantages importants pour les personnes diabétiques. De nombreuses études ont révélé que leur digestion lente contribue à maintenir un index glycémique bas, ce qui peut aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang. De plus, l’incorporation de haricots dans l’alimentation peut réduire l’indice glycémique global des repas, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

Une étude particulièrement intéressante publiée en 2012 a mis en évidence les bienfaits des haricots de Lima en raison de leur teneur élevée en acide folique (folates). Cette étude a suggéré que la consommation de quantités adéquates d’acide folique pouvait réduire le risque de décès lié au cancer du sein. De plus, elle a montré qu’une consommation élevée d’acide folique avant le diagnostic de cancer du sein était associée à une amélioration significative du taux de survie, augmentant jusqu’à 58% les chances de survie pour les femmes concernées.

Ces découvertes soulignent non seulement les avantages potentiels des haricots de Lima pour les personnes atteintes de diabète, mais aussi leur contribution à la promotion de la santé en général, notamment dans la prévention du cancer du sein.

Lanutrition.fr

Recette saine de haricots de Lima au four, à l’ancienne

Ingrédients :

• 1/4 de livre (environ 110 grammes) de dinde fumée cuite, en tranches
• 1 tasse de gros haricots de Lima secs
• 2 quarts (environ 1,8 litre) d’eau bouillante
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de feuilles de céleri
• 5 brins de persil
• 1/3 de tasse de mélasse sorgo
• 1/4 de tasse bien tassée de cassonade
• 2 cuillères à café de poudre de moutarde
• 2 cuillères à café de sel
• 1/8 de cuillère à café de poivre
• 1 oignon moyen émincé
• 1/2 de tasse de vin de xérès

Instructions :

1. Rincez soigneusement les haricots de Lima. Versez-les dans une grande casserole contenant de l’eau bouillante, puis laissez-les bouillir pendant 2 minutes. Ensuite, couvrez-les et laissez-les reposer pendant une heure.
2. Attachez ensemble la feuille de laurier, les feuilles de céleri et le persil à l’aide d’une ficelle de cuisine. Ajoutez ce bouquet garni aux haricots de Lima et faites-les bouillir pendant une heure. Une fois cuits, égouttez les haricots en réservant 1 tasse et demie du liquide de cuisson.
3. Préchauffez votre four à 250°F (120°C). Disposez les haricots de Lima égouttés et les tranches de dinde en couches dans un plat à four de deux litres, en plaçant les tranches de dinde sur le dessus.
4. Dans un bol, mélangez la mélasse, la cassonade, la poudre de moutarde, le sel, le poivre et l’oignon avec la tasse et demie du liquide réservé des haricots. Versez ce mélange sur les haricots de Lima, puis couvrez le plat.
5. Faites cuire au four à 250°F (120°C) pendant deux heures et demie.
6. Retirez le couvercle du plat, puis versez le vin de xérès sur les haricots de Lima. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant encore une heure.

Cette recette est prévue pour 8 personnes et est tirée de « Terry’s Recipes – Les recettes de Terry ». Bon appétit !

Anecdotes concernant les haricots de Lima

Il est généralement admis que plusieurs variétés de haricots de Lima, qu’ils soient sauvages ou cultivés, ont été disséminés le long des anciennes routes commerciales indiennes, qui reliaient l’Amérique du Sud à Mexico. Ces haricots étaient précieusement utilisés comme sources de protéines par les tribus indigènes telles que les Mayas, les Aztèques et les Incas. Cette diffusion des haricots de Lima en Amérique latine a contribué à leur adoption et à leur intégration dans la cuisine traditionnelle de ces cultures anciennes, enrichissant ainsi leur régime alimentaire en nutriments essentiels.