Résumé : Nouilles Instantanées

Des chercheurs ont utilisé une petite caméra pour examiner la digestion des nouilles instantanées dans l’estomac et le tube digestif.
Même après deux heures, les nouilles instantanées restent étonnamment intactes, bien plus que les nouilles faites maison utilisées comme référence.
Au cours de cette digestion prolongée, l’estomac est exposé à des éléments tels que le butylhydroquinone tertiaire (BHQT), un conservateur toxique, ainsi qu’à d’autres additifs présents dans les nouilles instantanées, comme le MSG.
Les femmes qui consomment régulièrement des nouilles instantanées présentent un risque accru de syndrome métabolique, indépendamment de leur régime alimentaire global ou de leur niveau d’activité physique.
Les femmes qui consomment des nouilles instantanées plus de deux fois par semaine ont un risque 68 % plus élevé de développer un syndrome métabolique.

Nouilles Instantanées : Votre Estomac en Danger

Les nouilles instantanées sont souvent considérées comme un choix rapide et économique pour les personnes pressées, telles que les étudiants. Vous pourriez penser qu’elles ne sont pas très saines, mais peut-être moins néfastes que d’autres options de restauration rapide comme les hamburgers, les frites ou les plats mexicains à emporter.

Cependant, le Dr. Braden Kuo de l’hôpital général du Massachusetts a mené une expérience novatrice qui remet en question cette perception. Il a utilisé une caméra miniature pour observer le processus de digestion des nouilles ramen, un type courant de nouilles instantanées, dans l’estomac et le tube digestif. Les résultats de son étude ont été surprenants…

Les nouilles ramen demeurent intactes après plusieurs heures de digestion

Dans l’image ci-dessus, vous pouvez observer des nouilles ramen à l’intérieur de l’estomac. Même après une période de deux heures, ces nouilles instantanées demeurent étonnamment intactes, bien plus que les nouilles ramen maison utilisées comme point de comparaison. Cette observation suscite des inquiétudes à plusieurs niveaux.

Tout d’abord, cela exerce une pression sur votre système digestif, qui doit travailler pendant de longues heures pour décomposer cet aliment hautement transformé. De manière ironique, la plupart des aliments transformés se décomposent rapidement en raison de leur faible teneur en fibres, ce qui peut perturber la régulation de votre glycémie et la libération d’insuline.

Lorsque les aliments restent longtemps dans le système digestif, cela peut également avoir un impact sur l’absorption des nutriments, mais dans le cas des nouilles ramen, il ne s’agit pas vraiment de nutrition. Il s’agit plutôt d’une liste d’additifs alimentaires, parmi lesquels on trouve le butylhydroquinone tertiaire (BHQT), un conservateur toxique.

Il est probable que cet additif reste dans votre estomac en compagnie de ces nouilles apparemment indestructibles, et les conséquences potentielles sur la santé de cette exposition prolongée demeurent inconnues. Le bon sens suggère que cela ne peut pas être bénéfique…

La dose létale de BHQT, un conservateur contenu dans les nouilles, est de cinq grammes

Le BHQT, un composé dérivé de l’industrie pétrolière, est souvent classé comme un « antioxydant », mais il est essentiel de comprendre qu’il s’agit d’un produit chimique synthétique aux propriétés antioxydantes, et non d’un antioxydant naturel. Ce produit chimique est utilisé pour prévenir l’oxydation des graisses et des huiles, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments transformés.

Il est un ingrédient couramment présent dans divers aliments transformés, tels que les nuggets de poulet de McDonald’s, les crackers CHEEZ-IT de Kellogg’s, les confiseries au beurre de cacahuète de Reese, les crackers Wheat Thins, les biscuits Teddy Grahams, les pizzas congelées Red Baron, les haricots de Taco Bell, entre autres. En plus des aliments, on le retrouve également dans des produits non alimentaires, comme les vernis, les laques, les pesticides, les produits cosmétiques et les parfums, où il est utilisé pour réduire l’évaporation et améliorer la stabilité.

Les organismes internationaux ont établi des limites de sécurité pour la consommation de BHQT. Le Comité Mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires a déterminé qu’une consommation allant jusqu’à 0,5 mg/kg de poids corporel de BHQT était sans danger pour l’homme. Cependant, la commission Codex a établi des limites maximales allant jusqu’à 100 mg/kg et même jusqu’à 400 mg/kg, en fonction de l’aliment auquel il est ajouté (le chewing-gum est autorisé à contenir les taux les plus élevés de BHQT). Aux États-Unis, la FDA exige que la teneur en BHQT dans les aliments ne dépasse pas 0,02% de leur teneur en huile et en graisse.

Il existe donc des variations importantes dans les limites considérées comme « sans danger ». Cependant, il est prudent d’essayer de minimiser, voire d’éviter complètement, l’exposition à cette substance toxique, car une exposition à cinq grammes peut être mortelle, et selon le livre « A Consumer’s Dictionary of Food Additives » (Dictionnaire des additifs alimentaires pour le consommateur), l’exposition à un gramme de BHQT peut entraîner des effets tels que des nausées, des vomissements, des acouphènes, des hallucinations, un sentiment d’étouffement et un malaise.

Bien que le BHQT ne soit pas considéré comme une substance toxique persistante, ce qui signifie que le corps est probablement capable de l’éliminer et qu’il ne s’accumule pas dans les tissus, la consommation régulière de nouilles instantanées peut entraîner une exposition prolongée à cette substance, ce qui est préoccupant.

Selon l’Environmental Working Group (EWG – Groupe de travail pour l’environnement), sur la base d’études menées sur des animaux, les risques pour la santé liés au BHQT comprennent des effets sur le foie à de très faibles doses, des résultats positifs de mutations dans des tests in vitro sur des cellules mammifères, des changements biochimiques à de très faibles doses, et des effets sur la reproduction à des doses élevées.

Les nouilles instantanées sont liées au syndrome métabolique

Si malgré ces avertissements, vous envisagez toujours de consommer des nouilles instantanées pour le déjeuner, il est essentiel de prendre en compte les résultats d’une récente étude publiée dans le Journal of Nutrition. Cette étude a révélé que les femmes qui consomment régulièrement des nouilles instantanées courent un risque nettement plus élevé de développer le syndrome métabolique par rapport à celles qui n’en consomment pas, indépendamment de leur alimentation globale et de leur niveau d’activité physique.

En particulier, les femmes qui mangent des nouilles instantanées plus de deux fois par semaine présentent un risque accru de 68% de développer le syndrome métabolique, caractérisé par des symptômes tels que l’obésité abdominale, une tension artérielle élevée, une glycémie à jeun élevée, des taux élevés de triglycérides à jeun et un faible taux de cholestérol HDL. La présence d’au moins trois de ces symptômes accroît le risque de développer un diabète et des maladies cardiovasculaires.

Par ailleurs, des recherches antérieures ont également examiné les différences dans l’apport nutritionnel global entre les consommateurs de nouilles instantanées et les non-consommateurs. Ces études ont montré que les nouilles instantanées ne contribuent que très peu à une alimentation équilibrée. En comparaison avec les non-consommateurs, les consommateurs de nouilles instantanées présentent des apports nettement plus faibles en nutriments essentiels tels que :

les protéines,
le calcium,
le phosphore,
le fer,
le potassium,
la vitamine A,
la niacine
la vitamine C.

De plus, ces personnes ont tendance à consommer des calories excessives, des graisses peu saines et des quantités élevées de sodium, puisqu’un seul paquet de nouilles instantanées peut contenir jusqu’à 2 700 milligrammes de sodium.

Il est donc recommandé d’opter pour des choix alimentaires plus sains et équilibrés, en évitant autant que possible la consommation fréquente de nouilles instantanées, en particulier si vous êtes soucieux de votre santé à long terme.

Quels ingrédients sont habituellement présents dans un paquet de nouilles instantanées ?

Une portion typique de nouilles instantanées contient généralement les ingrédients suivants :

Farine de blé : La base des nouilles, faite à partir de blé.
Huile de palme : Souvent utilisée pour la fabrication des nouilles, l’huile de palme est riche en graisses saturées.
Sel : Utilisé pour la saveur et la conservation.

Les poudres aromatiques qui donnent de la saveur aux nouilles instantanées contiennent généralement :

Sel : Pour la saveur.
Glutamate de sodium (MSG) : Un exhausteur de goût couramment utilisé, mais qui peut être problématique pour certaines personnes en raison de ses effets potentiellement négatifs sur la santé.
Épices : Pour la saveur et l’arôme.
Sucre : Pour l’adoucissement de la saveur.

En ce qui concerne le glutamate de sodium (MSG), il est important de noter qu’il s’agit d’une excitotoxine, ce qui signifie qu’il peut surexciter les cellules nerveuses à un point tel qu’il peut provoquer des dommages ou la mort cellulaire, pouvant potentiellement avoir des effets néfastes sur le cerveau et le système nerveux. Cela a suscité des préoccupations quant à ses possibles liens avec des problèmes de santé, bien que les preuves scientifiques soient encore discutées.

L’acide glutamique, présent dans le MSG, est un neurotransmetteur naturellement présent dans le corps et joue un rôle essentiel dans divers processus physiologiques. Cependant, l’excès de glutamate de sodium peut avoir des effets indésirables sur certaines personnes, provoquant des symptômes tels que le « syndrome du restaurant chinois » (maux de tête, nausées, etc.). Il est recommandé d’être conscient de sa sensibilité personnelle au MSG et de le consommer avec modération si vous choisissez de le faire.

Il est également important de noter que des questions ont été soulevées concernant la qualité des ingrédients utilisés dans certaines marques de nouilles instantanées, et des préoccupations concernant la présence de substances potentiellement nocives, comme le benzopyrène, ont été soulevées dans le passé. Il est donc essentiel de faire preuve de prudence et de choisir des marques réputées qui respectent les normes de sécurité alimentaire. Si vous cherchez à maintenir un poids idéal et une santé optimale, il est conseillé de limiter, voire d’éviter, la consommation de nouilles instantanées et d’opter pour des options alimentaires plus saines et équilibrées.

Pour améliorer votre santé, privilégiez les aliments entiers et naturels

Votre perspective sur les aliments transformés est tout à fait pertinente. Manger occasionnellement un paquet de nouilles instantanées ne pose pas nécessairement de problème, mais si la consommation régulière d’aliments pratiques et transformés devient une habitude, cela peut avoir un impact négatif sur votre santé à long terme.

Les aliments transformés sont souvent riches en sucres, en fructose, en glucides raffinés et en ingrédients artificiels, tout en étant pauvres en nutriments essentiels et en fibres. Ils sont conçus pour être appétissants et parfois addictifs, ce qui peut entraîner une surconsommation et des pulsions alimentaires, contribuant ainsi à la prise de poids.

De plus, les aliments transformés sont associés à des problèmes de santé tels que la résistance à l’insuline et l’inflammation chronique, qui sont des facteurs de risque pour de nombreuses maladies chroniques et graves. Pendant des siècles, les humains se sont nourris de légumes, de viandes, d’œufs, de fruits et d’autres aliments complets, et les aliments transformés sont un développement relativement récent.

Pour abandonner les aliments transformés, il est important de planifier vos repas à l’avance et de vous assurer d’avoir les ingrédients nécessaires sous la main. Vous pouvez envisager d’acheter des produits de saison dans les marchés de producteurs locaux et de planifier vos repas en fonction de ces produits. Cette approche peut également être adaptée aux supermarchés, en choisissant des aliments frais et non transformés. La préparation à l’avance peut rendre la cuisine plus facile, même en cas de manque de temps.

L’objectif est de privilégier une alimentation basée sur des aliments entiers et naturels, ce qui peut contribuer à une meilleure santé à long terme. Éviter ou limiter la consommation d’aliments transformés est un choix judicieux pour favoriser une alimentation équilibrée et prévenir les problèmes de santé liés à la surconsommation de ces produits.

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