Résumé : Moutarde

Les feuilles de moutarde sont riches en glucosinolates, des composés végétaux que votre corps transforme en isothiocyanates, connus pour leurs propriétés anticancéreuses.
Des études suggèrent que l’un des principaux bienfaits des feuilles de moutarde est leur effet protecteur contre le cancer.
Elles contribuent à cette protection en soutenant les phases 1 et 2 de vos systèmes de détoxification.

Moutarde : Protection Contre le Cancer et Détoxification

Augmenter la consommation de légumes peut significativement réduire le risque de maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques, les AVC et certains cancers. Par exemple, une étude de 2010 a démontré qu’ajouter une portion quotidienne de légumes verts feuillus réduisait de 14% le risque de diabète de type 2.

Les légumes frais sont essentiels dans l’alimentation en raison de leur faible teneur en calories et en glucides nets, ainsi que de leur richesse en fibres bénéfiques, vitamines et minéraux. Ils sont également une source importante d’antioxydants et d’autres composés protecteurs contre les maladies.

Les phytochimiques présents dans les plantes ont des propriétés anti-inflammatoires puissantes et certaines aident à éliminer les agents cancérigènes. D’autres régulent le cycle cellulaire, favorisent l’élimination des cellules âgées et préservent l’intégrité de l’ADN.

Les légumes verts feuillus, grâce à leur haute teneur en fibres, activent le gène T-bet, crucial pour la production des cellules immunitaires essentielles dans les muqueuses digestives. Ces cellules, appelées cellules lymphoïdes innées (CLIs), maintiennent l’équilibre entre immunité et inflammation, produisant notamment l’interleukine-22 (IL-22), qui protège contre les bactéries pathogènes et contribue à prévenir les lésions cancéreuses et d’autres maladies inflammatoires comme le cancer du côlon.

Pour une Meilleure Santé, Augmentez Votre Consommation de Légumes »

Les études ont de manière répétée démontré que les individus qui consomment une grande quantité de légumes bénéficient de nombreux avantages pour la santé :

Un risque plus faible de tension artérielle élevée et d’AVC
Un risque réduit de certains types de cancer
Moins de risques de souffrir de calculs rénaux et de perte osseuse
De meilleurs résultats aux tests d’évaluation cognitive
Des niveaux élevés d’antioxydants
Des marqueurs de stress oxydatif plus faibles
Un risque réduit de maladie d’Alzheimer
Un risque plus faible de maladies oculaires
Moins de problèmes digestifs

Cependant, tous les légumes ne sont pas équivalents en termes de bénéfices pour la santé. Par exemple, le chou a acquis une réputation de légume « VIP », en grande partie grâce à son ratio de glucides/protéines de 3 pour 1. Cela en fait une source de protéines exceptionnellement élevée parmi les légumes, lui valant le surnom de « bœuf végétarien ».

Comme la viande, le chou contient les neuf acides aminés essentiels nécessaires à la formation des protéines dans le corps humain, en plus de neuf autres acides aminés non essentiels, totalisant ainsi 18 acides aminés au total. Contrairement à la viande, cependant, il ne contient pas ces acides aminés en quantités excessives, réduisant ainsi le risque de consommation excessive de protéines, ce qui pourrait activer le mTOR et accélérer le vieillissement ainsi que les maladies dégénératives chroniques.

De plus, le chou est riche en oméga-3 par rapport aux oméga-6, une caractéristique pratiquement unique dans le règne végétal.

La Moutarde : La Nouvelle ‘Reine de la Verdure’ ?

Les feuilles de moutarde, qui existent sous plusieurs variétés appréciées, ont récemment gagné en popularité. Appartenant à la même famille que le chou, le brocoli et le radis, la moutarde partage des traits communs avec ces légumes.

Comme le chou vert et le chou cavalier, les feuilles de moutarde cuites à la vapeur possèdent une capacité remarquable à abaisser le taux de cholestérol. Elles agissent en liant les acides biliaires, qui sont composés de cholestérol. Cette liaison aide à réduire le taux de cholestérol en facilitant son élimination du corps.

Les Feuilles de Moutarde : Leur Pouvoir Protecteur contre le Cancer

Les feuilles de moutarde sont reconnues pour leur richesse en glucosinolates, des composés végétaux convertis par le corps en isothiocyanates, dotés de propriétés anti-cancer. Les recherches soulignent que l’un des principaux bienfaits des feuilles de moutarde réside dans leur capacité à protéger contre le cancer. Selon les World’s Healthiest Foods :

« Les légumes crucifères, comme les feuilles de moutarde, renferment des glucosinolates depuis longtemps connus. Cependant, des études récentes ont mis en lumière l’importance spécifique des feuilles de moutarde dans ce domaine. La protection contre le cancer offerte par les feuilles de moutarde découle en grande partie de deux glucosinolates particuliers présents dans ce légume crucifère : la sinigrine et la gluconasturtiine.

La sinigrine peut se transformer en isothiocyanate d’allyle (AITC), tandis que la gluconasturtiine peut donner naissance au phényléthyl isothiocyanate (PEITC). Ces deux composés, AITC et PEITC, sont reconnus pour leurs propriétés préventives contre le cancer et leurs effets anti-inflammatoires bien établis. »

En plus de leurs effets anti-inflammatoires et antioxydants, les feuilles de moutarde protègent contre le cancer en soutenant les systèmes de détoxification du corps. Certains nutriments présents dans la moutarde stimulent la phase 1 de la détoxification, tandis que ses composés soufrés favorisent la phase 2.

Valeur nutritionnelle :

Les feuilles de moutarde cuites à la vapeur offrent également un profil nutritionnel impressionnant. Elles fournissent notamment 922% des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine K, 96% des AJR en vitamine A et 47% des AJR en vitamine C par tasse (140 grammes). La moutarde est également riche en précieux antioxydants tels que :

L’acide hydroxycinnamique, connu pour inhiber les cellules cancéreuses adénocarcinomes et combattre la tuberculose mycobactérium résistante aux médicaments.
La quercétine, efficace contre les radicaux libres.
L’isorhamnétine, qui induit l’apoptose des cellules cancéreuses et pourrait bénéficier aux maladies inflammatoires de la peau.
Le kaempférol, aux propriétés hypoglycémiques, antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, cardioprotectrices et neuroprotectrices, entre autres.

Les feuilles de moutarde représentent donc un ajout précieux à une alimentation saine, offrant une combinaison unique de nutriments et de composés bénéfiques pour la santé.

Les Graines de Moutarde : Des Propriétés Médicinales Remarquables

Toutes les parties de la plante de moutarde sont utilisables, y compris les racines, les graines et les feuilles. Les graines, en particulier, sont depuis longtemps utilisées en médecine chinoise pour diverses applications topiques telles que les pansements et les cataplasmes, pour des affections telles que les abcès, la bronchite, l’asthme, le rhume, les rhumatismes, les douleurs dentaires, les courbatures, la cystite, les ulcères et divers troubles gastro-intestinaux.

Historiquement, la moutarde était également utilisée dans des bains pour ses propriétés anti-inflammatoires qui favorisent la circulation sanguine.

Les graines de moutarde, utilisées pour produire le condiment bien connu, la moutarde, sont une excellente source de phosphore, de fer, de calcium, de zinc, de magnésium et de manganèse.

Gwen Stewart, auteure de « The Healing Garden », partage dans un article des recettes pour préparer sa propre moutarde. Voici une suggestion :

Les graines de moutarde peuvent également être germées. Pour des instructions détaillées sur la façon de procéder, vous pouvez consulter SproutPeople.org. De plus, des conseils pour cultiver des plants de moutarde sont disponibles sur le site Mother Earth Living.

Il est important de noter que dans certains États, la moutarde est considérée comme une mauvaise herbe envahissante, ce qui peut entraîner des restrictions sur la culture. Il est donc recommandé de se renseigner auprès des autorités locales pour connaître les régulations applicables avant de cultiver des moutardes dans votre jardin.

Pour intégrer les feuilles de moutarde à votre alimentation, il est recommandé de viser environ 1,5 à 2 tasses (200 grammes environ) de feuilles de moutarde dans vos repas, deux à cinq fois par semaine, en les combinant éventuellement avec d’autres légumes crucifères pour maximiser les bienfaits pour la santé.

Comment Préparer Votre Propre Moutarde Maison

Voici une recette de base pour préparer de la moutarde, proposée par Paleo Leap, que vous pouvez ajuster selon vos préférences en ajoutant d’autres herbes ou épices.

Recette de base de la moutarde

Ingrédients :

1/2 tasse de poudre de moutarde
1/2 tasse d’eau
Sel de mer, selon votre goût
Facultatif : persil frais, haché
Facultatif : basilic frais, haché
Facultatif : zestes de citron jaune ou vert
Facultatif : 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de votre choix

Instructions :

Dans un bol, mélangez la poudre de moutarde et l’eau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez du persil frais, du basilic frais, des zestes de citron jaune ou vert et/ou du vinaigre, selon vos préférences.
Laissez reposer la moutarde pendant environ 15 minutes avant de l’utiliser.

Sur le site Internet Paleo Leap, vous pouvez également trouver une recette de moutarde à l’ancienne qui utilise des graines entières de moutarde jaune et brune au lieu de la poudre de moutarde. Cette recette nécessite un peu plus de préparation car les graines doivent tremper toute la nuit avant d’être utilisées. De plus, un robot ménager est nécessaire pour obtenir la consistance de pâte désirée.

Améliorez la Valeur Nutritionnelle par la Fermentation

L’inflammation causée par les endotoxines bactériennes pourrait jouer un rôle dans l’augmentation de l’épidémie d’obésité. Les sucres et les aliments transformés ont la capacité de transformer rapidement la flore intestinale favorable en une communauté microbienne hostile, voire agressive. En cas de dysbiose, les bactéries libèrent des sous-produits nuisibles, connus sous le nom d’endotoxines.

Ces endotoxines augmentent la perméabilité des parois intestinales, ce qui peut mener au syndrome de l’intestin perméable, permettant ainsi à ces toxines de pénétrer dans le système sanguin et d’induire une inflammation à travers tout l’organisme.

Pour contrer ou prévenir ce processus, il est crucial d’éviter les aliments sucrés et de réensemencer régulièrement les intestins avec des bonnes bactéries. Une des meilleures méthodes pour y parvenir est de consommer des légumes fermentés. En plus de contribuer à décomposer et éliminer les métaux lourds ainsi que d’autres toxines du corps, les bonnes bactéries intestinales jouent un rôle essentiel dans :

L’absorption des minéraux et la production de nutriments comme les vitamines B et K2 (ces vitamines sont essentielles pour la fixation du calcium dans les os, empêchant ainsi son accumulation dans les artères, et réduisant ainsi le risque de maladies coronariennes et d’AVC).
La prévention de l’obésité et du diabète, ainsi que la régulation de l’absorption des graisses.
La réduction du risque de cancer.
L’amélioration de l’humeur et de la santé mentale.

Comme pour la plupart des légumes, fermenter des feuilles de moutarde ou les conserver dans du vinaigre est une méthode facile. Le Cai Chua, une recette vietnamienne de feuilles de moutarde saumurées, offre une saveur amère et épicée qui se marie bien avec de nombreux plats. La recette suivante provient de GardenBetty.com. Pour des instructions détaillées, veuillez consulter l’article original :

Feuilles de moutarde saumurées à la vietnamienne

1 kg 100 de feuilles de moutarde
4 tiges d’oignon vert
1,5 cuillère à soupe de sel fin
4 piments oiseaux (ou 2 piments serrano)

(Facultatif : pour la saumure)

2 tasses d’eau
1 cuillère à soupe de sel fin

Les Feuilles de Moutarde : Découvrez Leur Saveur Unique !

Les feuilles et les graines germées de moutarde offrent une grande polyvalence culinaire. Vous pouvez simplement les ajouter à vos salades pour enrichir leur texture et leur saveur, ou les servir en accompagnement, que ce soit cuites à la vapeur ou sautées à la poêle. Parmi les variétés de moutarde, la moutarde brune est particulièrement appréciée pour ses feuilles, qui sont plus épicées et piquantes que celles d’autres variétés.

Pour atténuer l’amertume des feuilles, vous pouvez les faire sauter, les braiser ou les cuire à la vapeur. Les graines germées de moutarde peuvent également être incorporées dans des smoothies pour enrichir leur valeur nutritionnelle et ajouter une touche de saveur unique.

Si vous recherchez des recettes variées, vous pouvez consulter MyHeartBeets.com, où vous trouverez des idées telles que le Sarson ka Saag, un plat indien mijoté à base de feuilles de moutarde en purée, ainsi qu’une multitude d’autres recettes créatives pour apprécier les feuilles et les graines germées de moutarde.

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